Calabaza de Castilla, piloncillo y canela forman la base del dulce. La receta difundida por Excélsior el 13 de octubre emplea trozos grandes con cáscara para conservar su forma durante la cocción.
Ingredientes y orden de la olla
Para una calabaza de 3.5 a 4 kilos se emplean un kilo de piloncillo, dos rajas de canela, cuatro clavos, dos anises estrella, cáscara o jugo de una naranja y dos tazas y media de agua. La caña y la guayaba son opcionales.
Primero se disuelve el piloncillo con el agua y las especias, hasta obtener un almíbar ligero. Los trozos se acomodan con la cáscara hacia el fondo; si se usa caña, esta forma una base debajo de la calabaza. La olla tapada permanece a fuego lento alrededor de una hora.
Se comprueba que la pulpa esté suave y conserve estructura. Se destapa durante otros 20 a 30 minutos y se baña con el jarabe para concentrarlo. La preparación reposa al menos media hora antes de servirse, sola o con leche.
Fuentes y verificación
- Excélsior: Cómo preparar calabaza en tacha tradicionalFecha de la fuente: 13 de octubre de 2026 · Consultada el 16 de octubre de 2026
Collaba elaboró este artículo a partir de las fuentes citadas. No es un reportaje realizado en el lugar. La fecha de publicación no cambia la fecha de los hechos.
